Cuidados especiais a ter no momento da compra

Os alimentos frescos são alimentos que se degradam muito facilmente e requerem cuidados especiais no momento da compra, conservação e confeção.


O que observar...

Carne
A carne fresca deve estar sempre exposta em equipamentos de refrigeração e deve estar separada por espécies.
Sinais de degradação – consistência mole ou viscosa, cor escurecida, existência de manchas, odor desagradável.
A exposição da carne de bovino deve ser sempre acompanhada de rotulagem.
A carne picada deve ser preferencialmente preparada pelo operador/manipulador a pedido do cliente.
Produtos de charcutaria e salsicharia Devem estar sempre rotulados (produtor, ingredientes, data de validade, modo de conservação).
Sinais de degradação – bolores, alterações do cheiro, textura, sabor e viscosidade.
Pescado
Pele e aspeto geral – clara na aparência, cor firme, aspeto brilhante e odor caraterístico.
Odor – odor moderado a maresia, sem cheiros anormais.
Escamas – aderentes à pele, sem falhas de escamas.
Peixe Viscosidade – sem muco, transparente ou branco.
Olhos -limpos, convexos, pupila negra e brilhante.
Guelras – coradas e brilhantes, com cheiro a maresia ou neutro (sem odor estranho).
Carne – firme ao toque, bem aderente à espinha.
Cefalópodes - Pele brilhante e aderente, olhos salientes e brilhantes, cheiro agradável, tentáculos resistentes, carne firme, elástica, branca ou rosada e barbatana rígida.
Moluscos Bivalves - Conchas bem fechadas, líquido intervalar limpo, fresco e cheiro agradável a maresia, carne brilhante.
Gastrópodes - Conchas pesadas, animais visíveis soltando espuma e cheiro agradável a maresia.
Crustáceos Aspeto brilhante e luzidio, cheiro agradável a maresia, olhos negros salientes, com reação a estímulos.
Ovos
Ovos Verificar a data de validade na embalagem, categoria de frescura (A) e classe de peso e não compre ovos partidos e sujos.
Escolher os que não são armazenados à temperatura de refrigeração.
Leite e Derivados
Queijos curados Não compre queijos nas seguintes condições: cheiro alterado, manchas à superfície, gretas e fendas à superfície e bolores não caraterísticos.
Queijo fresco e requeijão Não compre queijo fresco ou requeijão nas seguintes condições: cheiro alterado, bolores e aguadilha. Não compre queijo fresco ou requeijão sem ser pasteurizado.
Fruta e Hortícolas
Fruta Não compre fruta: excessivamente madura, suja, com fendas ou fissuras, com casca enrugada, contaminada ou parasitada e com bolores.
Hortícolas e Leguminosas Não compre hortícolas/leguminosas: com perda de cor, com amarelecimento ou escurecimento, amadurecidos, como odor estranho, com folhas velhas, com raízes podres, murchas ou pisadas, com excesso de terra e demasiadamente húmida.
Produtos congelados
Aspeto geral das embalagens: verificar a integridade das embalagens e o interior das mesmas sempre que possível.
Verificar o prazo de validade.
Não comprar produtos em fase de descongelação ou com presença de cristais de gelo.